Cara Sur arbejder i den isolerede Calingasta Valley i San Juan, hvor gamle vinmarker ligger som grønne oaser mellem Andesbjergene. Denne vin er lavet på 100 % Criolla Chica fra omkring 80 år gamle vinstokke, traditionelt opbundet i pergola og dyrket i omkring 1.550 meters højde. Markerne vandes med smeltevand fra Andesbjergene via Los Patos-floden.

Criolla Chica er en af Argentinas historiske druer – samme druefamilie, der andre steder kendes som País, Mission og Listán Prieto. Hos Cara Sur er arbejdet med de gamle Criolla-marker en vigtig del af projektets ønske om at bevare Calingasta-dalens vinmæssige arv.

Druerne håndhøstes, og hver parcel vinificeres separat. Omkring 15 % hele klaser indgår i vinifikationen, og gæringen sker spontant med markens naturlige gær i 1.000 og 2.000 liters betonæg. Macerationen varer 15–21 dage med meget forsigtig ekstraktion, hvorefter vinen gennemgår spontan malolaktisk gæring og lagres omkring 10 måneder i beton – helt uden fad.

Resultatet er en lys, frisk og elegant rødvin, hvor Criollaens røde frugt får lov at stå helt rent. Tænk kirsebær og vilde jordbær sammen med florale toner, tørrede urter og en let krydret, mineralsk karakter. Tanninerne er fine, syren levende og udtrykket saftigt og transparent.

En fascinerende vin, der viser en helt anden side af Argentina end Malbec: gamle stokke, højder, historiske druer og minimal intervention.

Server gerne let afkølet ved 14–16 °C til charcuteri, grillede grøntsager, fjerkræ, fed fisk eller lettere kødretter.