En anderledes og spændende fortolkning af Moscato Bianco. Glem alt om den simple, søde og tankproducerede Moscato. I stedet for laver Adriano Grasso her en flaskegæret mousserende vin, hvor druens aromatiske karakter kombineres med længere lagring på gæren. Med DORO viser Adriano Grasso, at Moscato Bianco også kan være en seriøs gastronomisk mousserende vin.

Druerne håndhøstes medio september fra kalk- og lerholdige marker. Efter høsten gennemgår de knuste druer kryomaceration (kold skindkontakt ved lav temperatur for at udtrække aroma og smag) i 8–10 timer ved blot 2–3 °C, inden de presses skånsomt.

Den første gæring foregår ved lav temperatur og standses, når vinen har nået 7 % alkohol. I slutningen af november tappes vinen på flaske, hvor en langsom andengæring på flaske finder sted over cirka seks måneder. Herefter ligger vinen omkring 12 måneder sur lie – på gæren.

I glasset er vinen strågul med fine og vedvarende bobler. Duften er udpræget aromatisk og floral med noter af timian, salvie og blomster. Smagen er harmonisk med en fin balance mellem sødme, frisk syre og struktur.

En usædvanlig Moscato, hvor den aromatiske drue får både mere struktur og kompleksitet gennem flaskegæringen og tiden på gæren.

Vinen er dedikeret og opkaldt efter Adriano Grassos yngste datter.