Adriano Grasso – Gamba di Pernice, Barbera og Moscato fra Piemonte

På seks hektar i Calosso mellem Langhe og Monferrato holder Adriano Grasso liv i gamle piemontesiske druer og familietraditioner – samtidig med at han går sine helt egne veje. Familien har boet i Calosso siden midten af 1800-tallet og har gennem generationer levet af landbrug og vindyrkning. I dag råder Adriano over blot omkring seks hektar vinmarker på højderyggen, der adskiller Langhe fra Monferrato. Her dyrker han Barbera, Nebbiolo, Moscato og den sjældne lokale Gamba Rossa – bedre kendt som Gamba di Pernice.

For Adriano handler vinproduktion ikke kun om at dyrke druer og lave vin. Det handler om forbindelsen mellem mennesket, vinmarken og den jord, tidligere generationer har arbejdet med. Han beskriver selv, hvordan formerne på de gamle vinstokke næsten fortæller historien om de mennesker, der tidligere plantede, beskar og passede dem. Vinbruget har ændret sig. Ejendommene er blevet større, arbejdet mere mekaniseret og produktionen mere effektiv. Men ifølge Adriano risikerer man samtidig at miste noget af den tætte forbindelse til jorden.

Den forbindelse forsøger han at bevare. Han arbejder med respekt for jordens frugtbarhed og biodiversitet og tager blandt andet hensyn til månens faser i arbejdet med vinene. Fortiden spiller også en rolle i kælderen. Adriano fortæller, hvordan hans bedsteforældre efter gæringen lod den nye vin hvile sammen med druekvaset i to-tre måneder for at give vinen tid til at finde sin balance og identitet. I dag ser Adriano det som både en glæde og en ære at fortsætte i deres fodspor.

Natur vin med rødder i traditionen. Adriano beskriver selv sine vine som ’Natural Wines’. Hos ham handler natur vin dog ikke om en bestemt stil eller om at følge en moderne trend, men snarere om at bevare forbindelsen mellem vinmarken, druen og det sted, vinen kommer fra. Hans tilgang bygger på respekt for naturen, biodiversitet og så lidt unødig indgriben som muligt – samtidig med at han viderefører erfaringer og arbejdsmetoder fra tidligere generationer. Adriano er også medlem af FIVI – Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, sammenslutningen af Italiens uafhængige vinbønder. FIVI repræsenterer vinbønder, der selv følger vinen hele vejen fra mark til flaske: de dyrker deres egne druer, vinificerer dem og sælger vinene under eget navn. Det passer meget godt på Adriano Grasso: seks hektar, egne druer og vine, der først og fremmest skal fortælle historien om familien og Calosso.

Gamba di Pernice – Calossos sjældne rødvinsdrue

Den måske mest fascinerende vin hos Adriano Grasso kommer fra en drue, de færreste uden for Piemonte har hørt om. Gamba di Pernice, også kaldet Gamba Rossa, er en sjælden gammel blå druesort med en særlig tilknytning til Calosso og de omkringliggende bakker.

Og navnet har sin helt egen historie. Gamba di Pernice betyder ’agerhønens ben’ og henviser til druens karakteristiske rødlige stilke, der minder om farven på agerhønens ben. Druen var i fare for at forsvinde, men blev bevaret af lokale vinbønder. I dag er den grundlaget for Calosso DOC og er blevet et symbol på den del af Piemonte, der eksisterer langt fra de mere kendte Nebbiolo- og Barbera-vine.

Hos Adriano får Gamba di Pernice lov til at stå på egne ben. Druen er sent modnende, har tykke skaller og en naturligt markant syre. Adriano modner sin vin 10-12 måneder på brugte egetræsfade. Resultatet er en karakterfuld rødvin med mørk frugt, krydderier, peber og en flot friskhed.

Barbera – det klassiske Piemonte

Barbera er til gengæld umiskendeligt Piemonte, og Adriano laver både Barbera d'Asti og Barbera d'Asti Superiore. Det er to forskellige fortolkninger af samme drue.

Barbera d'Asti viser druens umiddelbare, saftige og friske side, mens Barbera d'Asti Superiore har større koncentration, struktur og dybde.Netop Superiore fortæller meget om Adrianos filosofi. Den kommer blandt andet fra meget gam le vinstokke, hvoraf nogle er over 80 år, og vinifikationen trækker tråde tilbage til den måde, tidligere generationer i familien arbejdede på. Det er et godt eksempel på Adriano Grasso: Traditionen bliver ikke kopieret for traditionens egen skyld. Han tager elementer fra familiens historie og bruger dem til at skabe de vine, han ønsker at lave i dag.

Adele – Metodo Classico Rosé

Så kommer vi til boblerne. Adele Metodo Classico Rosé viser en helt anden side af Adriano Grasso.

Den aktuelle cuvée er baseret på Nebbiolo og Barbera med 10% Pinot Nero. De forskellige druesorter vinificeres separat, inden cuvéen sammensættes og gennemgår sin andengæring på flaske. Vinen ligger mindst 24 måneder på gæren inden degorgering.

Resultatet er en tør og elegant Metodo Classico Rosé, hvor Nebbiolo bidrager med struktur og aroma, Barbera med friskhed, frugt og syre og Pinot Nero med elegance. Og navnet Adele er ikke tilfældigt – vinen er opkaldt efter Adrianos datter.

DORO – glem alt om den Moscato, du tror, du kender

Hvis Gamba di Pernice er Adrianos sjældne vin, er DORO Moscato Metodo Classico måske den mest overraskende. Glem alt om den simple, søde og tankproducerede Moscato. Adriano tager 100% Moscato Bianco og laver en seriøs, gastronomisk mousserende vin efter Metodo Classico. Efter den manuelle høst gennemgår de knuste druer kryomaceration – kold skindkontakt ved blot 2-3°C for at udtrække aroma og smag – i 8-10 timer, inden de presses skånsomt. Den første gæring foregår ved 14-16°C og standses ved nedkøling, når vinen har nået omkring 7% alkohol. I slutningen af november tappes vinen på flaske, hvor en langsom andengæring finder sted over cirka seks måneder. Herefter ligger DORO omkring 12 måneder sur lie – på gæren – inden den degorgeres og frigives.

Den aktuelle DORO 2024 har 10,5 % alkohol og 90 g/l naturligt restsukker. Det er altså en sød mousserende vin, men sødmen står ikke alene. Den mødes af frisk syre, struktur og fine, vedvarende bobler. I duften finder man Moscatoens intense aromatiske karakter med blandt andet blomster, timian og salvie. Resultatet er en ganske anderledes fortolkning af Moscato – med langt større gastronomiske ambitioner end den Moscato, mange kender.

Fem vine – én historie om Piemonte og Calosso. Hos Pelican-Wines har vi valgt at tage hele Adriano Grassos sortiment hjem:

Barbera d'Asti – den friske og levende side af Barbera.

Barbera d'Asti Superiore – større koncentration, dybde og kompleksitet.

Gamba di Pernice – Calosso DOC – den sjældne lokale drue og måske den mest autentiske fortælling om Calosso.

Adele Metodo Classico Rosé – Nebbiolo, Barbera og Pinot Nero fortolket som tør rosé boble.

DORO Moscato Metodo Classico – 100% Moscato Bianco på en måde, de færreste har prøvet den før.

Vinene ligner ikke nødvendigvis hinanden. Og det er måske netop pointen. Tilsammen fortæller de historien om seks hektar i Calosso, en familie med rødder tilbage til 1800-tallet, gamle lokale druer og en vinmager, der både respekterer traditionerne og tør udfordre dem. Adriano siger selv, at vinene skal smages og forstås. Det er vinene, der fortæller ham, hvornår de er klar til at blive tappet. Og når vi smager hans vine, er det netop følelsen af et lille stykke Calosso og Adrianos personlige historie, vi gerne vil give videre.

Alle fem vine fra Adriano Grasso er nu på hylderne hos Pelican-Wines.